店仕込み、うどんのかけだし(かけうどん)

Name: 店仕込み、うどんのかけだし(かけうどん)
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 水 1200cc; 昆布 10g; 混合ぶし 40g; 粗塩 小さじ2,1/2; 薄口しょう油 小さじ1,1/2〜2; みりん 大さじ2,1/2

ゆゆ☆mama @cook_40055682

混合ぶしと昆布から作る本格かけうどんです。
こだわりは、混合ぶし。鰹と鰯と鯖ぶしの入った厚削りを使うと美味しいですよ～
このレシピの生い立ち
出汁が命なうどんのレシピを娘に伝えるためレシピにさしました

店仕込み、うどんのかけだし(かけうどん)

ゆゆ☆mama @cook_40055682

保存済み

レシピを保存

印刷

材料

4人分

水 1200cc
昆布 10g
混合ぶし 40g
粗塩小さじ2,1/2
薄口しょう油小さじ1,1/2〜2
みりん大さじ2,1/2

保存済み

レシピを保存

作り方

1

昆布を軽くふき、切り込みを入れて鍋に水と共に入れ30分以上置いておく
2

昆布を入れたまま、鍋を火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す
3

混合ぶしを入れ5分弱火で煮だし、火を止め鰹節が沈むのを待つ
4

キッチンペーパーをひいたザルでできた出汁をこし、1200ccになるよう足らない時は水を足す
5

みりんを別の鍋に入れ一度沸騰させて煮きっておく
6

薄口しょう油、みりんを出汁に加え完成

コツ・ポイント

混合ぶしを入れて煮るときに、沸騰させ過ぎない事です。えぐみや臭みかでたりしする原因になるので、弱火でお願いいたします

保存済み

レシピを保存

印刷

つくれぽ

保存済み

レシピを保存

ゆゆ☆mama @cook_40055682

2018/06/22 21:43に公開

少しでも、安く、美味しいものを～と毎日台所で戦い、時折手抜きに見えない手抜きといった必殺技を使って楽しく過ごしております調理師、ふぐ処理資格、食育インストラクター1級ナチュラルフードコーディネーター幼稚園教諭保育士料理検定2級ゆゆのお家～poco a poco home cooking というブログ書いてます♪ゆゆpoco で検索！Instagramはtakagaki_chisato で検索♡

このレシピのキーワード

うどんコンブ

似たレシピ

その他のレシピ