店仕込み、うどんのかけだし(かけうどん)
ゆゆ☆mama @cook_40055682
混合ぶしと昆布から作る本格かけうどんです。
こだわりは、混合ぶし。鰹と鰯と鯖ぶしの入った厚削りを使うと美味しいですよ～
このレシピの生い立ち
出汁が命なうどんのレシピを娘に伝えるためレシピにさしました
店仕込み、うどんのかけだし(かけうどん)
混合ぶしと昆布から作る本格かけうどんです。
こだわりは、混合ぶし。鰹と鰯と鯖ぶしの入った厚削りを使うと美味しいですよ～
このレシピの生い立ち
出汁が命なうどんのレシピを娘に伝えるためレシピにさしました
作り方
- 1
昆布を軽くふき、切り込みを入れて鍋に水と共に入れ30分以上置いておく
- 2
昆布を入れたまま、鍋を火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す
- 3
混合ぶしを入れ5分弱火で煮だし、火を止め鰹節が沈むのを待つ
- 4
キッチンペーパーをひいたザルでできた出汁をこし、1200ccになるよう足らない時は水を足す
- 5
みりんを別の鍋に入れ一度沸騰させて煮きっておく
- 6
薄口しょう油、みりんを出汁に加え完成
コツ・ポイント
混合ぶしを入れて煮るときに、沸騰させ過ぎない事です。えぐみや臭みかでたりしする原因になるので、弱火でお願いいたします
似たレシピ
-
-
自然の旨味簡単節約♡関西風うどん出汁 自然の旨味簡単節約♡関西風うどん出汁
関西風うどんがどうしても食べたくなった時♡鰹と昆布のお出汁をとって簡単にできるんです♡お子様にも安心♡お鍋にも美味しい♡
-
お店のブレンドだしで作る！濃厚だしうどん お店のブレンドだしで作る！濃厚だしうどん
かつおの枯れ節、さば、まぐろなど5種類の節をブレンドしただしパックなら、お家で簡単に本格的なおうどんが作れます。
-
-
-
-
-
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18502776
