玉ねぎは油をひいたフライパンで透き通るくらいに炒めて冷ましておく。牛乳とパン粉を合わせてよく浸しておく。

※手で混ぜると体温で肉汁のもととなる脂が溶け出してしまうので、必ずスプーンなどを使います。

１の玉ねぎ、パン粉、溶き卵、黒胡椒を挽き肉のボウルに加える。

こねる前に、保冷材で手をよく冷やす。冬は水で冷やすだけでも十分です。これも３と同じ理由です。

手が冷えたら、手早く、よく練る。タネを2等分し、形作る。真ん中はくぼませなくてＯＫ。

よく熱したフライパンにサラダ油をひき、弱めの中火に落として焼いていく。強火で焼くと、生焼けの原因になります。

※ひっくり返すのは８の１回のみ！絶対にそれ以上ひっくり返さないで！衝撃で肉汁が流れ出てしまいます。

ハンバーグを焼いたあとのフライパンで、お好みのソースを作る。ケチャップ＋ウスターも良し、和風ソースも良し◎

挽肉200ｇはかなり大判になります。挽肉160ｇ、パン粉15ｇ、牛乳50ｃｃぐらいで普通サイズのができます。