[材料の用意↓↓]

干し椎茸と乾燥きくらげは別々の容器でぬるま湯で戻しておく。（椎茸の戻し汁は使うので捨てないこと！）

戻った干し椎茸ときくらげは水分を絞り、１cm幅くらいに細長く切っておく。

白菜・チンゲン菜は洗い芯の部分と葉の部分に分けて食べやすい大きさに切る。人参は皮を剥き縦半分に切り２mmの短冊に切る。

豚肉・イカは食べやすい大きさに切る。えびは殻つきのまま爪楊枝を背の部分の殻の割れ目に刺し背ワタを取り除いておく。

煮汁調味料を全て合わせてよく混ぜておく。（椎茸の戻し汁が分量より足りない場合はプラス水を足して２５０ｃｃにする。）

[材料の下茹で↓↓]

（注意！）お湯は最初の具材から最後のうずら卵まで同じ湯で茹でていくので最後まで捨てないで！！！

☆茹でて次の具材を入れる時は必ず再沸騰させてから次の具材を入れること。☆レシピ通りの順番で茹でること。

八宝菜を仕上げる時に使う深めのフライパンにたっぷりめに湯を沸かす。具材が全部入るザルと具材をすくう物も用意する。

（白菜・チンゲン菜の芯の部分）→１分ほどかために茹でてザルにあげる。

（白菜・チンゲン菜の葉の部分）→３０秒ほど茹でてザルにあげる。

（人参）→２分ほどかために茹でてザルにあげる。

（干し椎茸・きくらげ）→１０秒茹でてザルにあげる。

（イカ）→サッと茹でてザルにあげる。（ギリギリ火が通ったくらいで茹ですぎ注意！）

（えび）→えびが表面に浮いてきたらすぐザルにあげてあら熱が取れたら殻を剥いておく。（茹で過ぎ注意！）

（豚肉）→肉の色が変わればザルにあげる。

（うずら卵）→最初クルクルお箸で混ぜながら５分茹でて水に取り殻を剥いておく。

☆ここで下茹では終了ですのでお湯は捨てフライパンを洗っておいて下さい☆続いて仕上げにかかります♪

☆ちなみに時間のある方はここまでを先に用意しておけば楽ちん♪食べる時に炒めて煮込んでとろみ付けるだけで終わります♪

[仕上げ↓↓]

深めのフライパンにごま油を入れ中火でフライパンが温まればうずら卵以外の下茹でした具材を全て入れ２分ほど炒める。

合わせておいた煮汁調味料を全て入れ時々混ぜながら中火でグツグツ完全にフライパンの中心まで煮立たす。うずら卵を入れる。

煮立てば混ぜながらとろみ用水溶き片栗粉を少しずつ入れとろみを付ける。（少々かためのあんの方が良いです。）

☆水溶き片栗粉の量は目安なので少しずつ入れながら調節して下さい。

とろみが付いたらグツグツ煮立っている状態で時々まぜながら最低１分は煮る。（これをしないととろみが水に戻りやすい！）

器に盛付れば出来上がり♪たっぷりご飯の上にのせても美味しいです♪

★ポイント★下茹ですることでアクが抜けとっても美味しい八宝菜になります♪お肉の脂も落ちてヘルシー♪