鮭を焼く。フライパンで両面に焼き目をつける。酒大さじ１を入れ蓋をして蒸し焼きする。皮、骨を取りのぞき、身ほぐしておく。

干し椎茸は水で戻す。戻した干し椎茸、人参を太目千切りにする。南関あげは湯通し、同じくらいの大きさに切る。

干し椎茸のもどし汁２００ｃｃとだしの素、塩、砂糖、味醂、醤油で、２を汁気のない一歩手前まで煮る。

金糸卵を焼き、千切りしておく。しその葉も千切りにし、水にさらし灰汁を抜き水分をよく切っておく。

新生姜はみじん切りにし、わずかの市販寿司酢に漬けておく。

炊き立てご飯に市販寿司酢を表記通り加え、寿司酢をつくる。

６に煮汁を切った３の具材、５の生姜、４の千切りにした紫蘇の半分、胡麻をさっくり混ぜる。

７を器に盛り、錦糸卵、胡麻、残りの千切りしその葉で飾る。