こんにゃくは厚さ0.5㎝に切り、真ん中に切り込みを入れ、片方を穴にくぐらせ、手綱蒟蒻を作り、下茹でをする。

里芋は一口大に切り、水にさらしてぬめりを取る。

ごぼうは斜めに切り、酢水にさらす。

切干し大根、干し椎茸をそれぞれ戻しておく。
干し椎茸は十字に飾り包丁を入れる。

ふきを下茹でする。

厚揚げ、ふき以外の野菜を、火が通りにくい物から順に炒める。

野菜が十分熱くなったら、厚揚げとふきも投入して、出汁と干し椎茸の戻し汁を、鍋の野菜がひたひたになる位入れるて煮詰める。

７、が沸騰したら、みりん、砂糖を加える。

８、に更に酒を加えて、もう一煮立ちさせ、５分くらい煮詰める。

９、に醤油を加えてから、アルミホイルでフタをして、中火で汁気がなくなるまで煮る。

十分に味が染み込んだら完成！