牛肉を4～5等分し、塩コショウ・オールスパイスを塗して10分程度置き、余分な水分をふき取る。

牛肉にたっぷり目に小麦粉を全体に塗してオリーブオイル（分量外）を熱したフライパンで焼き目を付ける。

にんにくを潰す。玉ねぎを繊維を断つようにスライスする。ニンジンを細かめのイチョウ切りにする。

２で牛肉を炒めたフライパンに油を足し、にんにくを弱火で炒め香りが出たら玉ねぎとニンジンに塩と小麦粉（大匙1）を炒める。

圧力鍋に4で炒めた野菜と赤ワイン・水、コンソメ、ブーケガルニを入れて加圧する。

少し冷めたらブーケガルニを取り出す。ざるで野菜類の具材と液体とを分ける。

野菜類が入ったざるの方をFPやバーミックスなどで撹拌しドロドロの状態にする。
ざるで濾して液体と合わせる。

2で焼いた牛肉を入れもう一度加圧する。加圧が済んだら塩コショウやケチャップで味を調える。

付け合わせの野菜類をレンジで温め器に盛り付ける。