野菜は乱切りにし、フライパンにオリーブオイルを敷き、塩ひとつまみ加え、それぞれ炒めます。

厚手の鍋に、炒めた野菜、トマト、ニンニク(潰したもの)、ローリエを入れ、中火から弱火でしばらく煮ます。

トマトの形がすっかりなくなり、野菜がしんなりしてきたら、塩胡椒をして味を調え、オリーブオイルをかけて提供します。