タケノコの下処理～タケノコは縦半分に切って、上を切り落とす。水につけぬかと赤唐辛子を入れ約１時間落としブタをしてゆでる。

そのまま冷まして、皮をむき、ぬかを洗い落として水にさらす。

若竹煮～
先の堅い所は切り落とし穂先は縦３等分する。あとは半月切りにする。

油揚げは油抜きする。だし汁と調味料を鍋に入れ、煮立ったらタケノコを入れて、落としブタをし５分煮る。

油揚げを加えて更に１５分煮る。ワカメを入れてさっと煮る。火を止めてしばらくおくとタケノコに味がしみ込んでよい。