鶏肉をお好みの大きさで２枚にし、それぞれに塩・あらびき胡椒をまぶす。塩は多めにしたほうが美味しい。

油を薄く敷いたフライパンで少々強火でソテーする。このとき、フライパンをゆすらず焦げ目がつくまでじっくり焼く。

２で焦げ目がついた肉をいったん取り出したフライパンに、にんにくのスライスを入れ、香りが出るまで弱火で炒める。

３のにんにくに香りが出てきたら、小口切りにしたエシャロットを入れ、さっと炒める。

４に【オレンジジュースカップ１・水カップ1/2・コンソメキューブ1個】を入れ一煮立ちさせる。
コンソメを煮溶かす。

５に３で取り出しておいた鶏肉を入れ、ふたをし、10分ほど蒸し煮にする。

ふたを取り、やや火を強めてオレンジソースを濃縮させ、最後に水溶きコンスターチを入れソースにとろみを出す。

★ソースが濃縮してとろみがあれば、コーンスターチ類は省いてもOKです★