豆腐は2cm角に切る。ひき肉に酒・薄口醤油をかけて軽く混ぜて下味をつける。ネギは小口切りにする。

熱したフライパンに油をしき、ひき肉を炒める。油の量は、肉によって調整を。脂肪多目なら少な目にしてください。

肉の色が変わったら、一旦フライパンからお皿に移す。

油の残ったフライパンにトウバンジャンを入れて強火にかける。赤い油が出てきて、辛い香りが立つまで炒める。油はねに注意！

火を弱め、豆腐を入れて軽く炒める。

皿に移しておいた肉も入れる。

水かだし汁を入れて蓋をし、蒸す。木綿豆腐や赤身の肉を使った場合、ごろごろしがちですが、蒸すと、しっとり感が出ます。

ネギを散らして完成。ご飯に載せて麻婆豆腐丼に。食が進みます。

トウバンジャンはこれを使いました。中国物産のお店で購入してください。