鍋に１Lの水を入れ昆布を１時間くらい漬け置きます。

中火にかけてプツプツ煮立ってきたら昆布を取出し、かつお削りを入れます。
ひと煮立ちしたら、ザルなどでこします。

昆布とかつおのダシ汁ができました。１Lの水で作り始めたダシ汁ですが昆布やかつおが水を吸って800ｃｃの出来上がりです。

鍋にみりん５０ｃｃを入れ中火にかけます。
１０秒くらい沸騰させてアルコール分をとばします。

弱火にして薄口しょうゆ３０ｃｃと濃口しょうゆ３０ｃｃ・砂糖小さじ１を加え、砂糖がとけたらダシ汁６００ｃｃを入れます。

沸騰しないように気を付けながら５分くらいに煮込み火を止めます。
麺つゆの出来上がりです。

残ったダシ汁は冷蔵庫保存して煮物や和え物に使えます。
冷凍保存してもいいですね。

薬味はお好みのものを用意してください。

そうめんもお好みの量をゆでてくださいね。