もっちもち焼餃子の皮
second4ik @cook_40077563
市販の皮に劣らず（笑）★手間がかかる分、もっちもちしてて美味しいです＾＾
このレシピの生い立ち
レシピの材料を間違えたのがきっかけです・・・。
もっちもち焼餃子の皮
市販の皮に劣らず（笑）★手間がかかる分、もっちもちしてて美味しいです＾＾
このレシピの生い立ち
レシピの材料を間違えたのがきっかけです・・・。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに強力粉、薄力粉、塩、乾燥を防ぐ為に胡麻油を入れ、菜箸でざっと混ぜる
- 2
鶏だし（７０度で温めて下さい。）を少しずつ入れ、菜箸でざっと混ぜてから手を使う。
- 3
手の平の付け根で押しつつ、一纏めにしたら台の上に移して３分練るような感じで捏ねる。（ﾌｰﾌﾟﾛを使う場合は、２分）
- 4
ラップに包み３０分休ませる。
（５月～９月中旬までは、冷蔵庫に入れ、その他は、常温で休ませて下さい。） - 5
生地を休ませたら再度、３分（ﾌｰﾌﾟﾛ使用の場合は、２分）練るような感じで捏ねる。
- 6
生地を３等分に切り、手を使って１cmの棒状に伸ばし、生地の真ん中から外側へ力を移動させながら伸ばすと均一になります。
-
- 7
表面に打ち粉をして切り分けたら、生地の断面を上にした状態で上から手の平で押し、円盤状にする。
- 8
円盤状にした生地を容器に入れ打ち粉をしてくっつかないようにする。乾燥が気になる方は、その上に堅く絞った布巾を被せる。
-
- 9
麺棒を使って片手で生地を伸ばしながら直径９cm程度に伸ばす。（押す時だけ体重をかけて下さい。）
-
コツ・ポイント
鶏だしがなければ熱湯１１０～１１５ccに対し、鶏がらスープの素を大さじ１/２入れて下さい。
フープロを使う場合、捏ねは、2分にする事。
余り力任せで伸ばしたりモタモタすると生地が台無しになります。
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