エビは背わたを取り、イカは適当な大きさに切り、白ワイン塩こしょうをして、ふたをして中火で火にかける。

①の蒸し汁と水を足して５４０ccにしてサフランとチキンコンソメを混ぜ合わせる。

鶏肉は一口大、ソーセージは半分、ピーマンは６～７ミリの細切りにする。フライパンに油を入れこれらを炒め塩軽くこしょうする。

底が平らなフライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを弱火で炒める。

香りが出てきたら米を加えさらに炒める。少し透明感が出てきたら、②を３回～４回に分けて加える。

⑤に③を並べて蓋をして弱火で１５分、蓋を取り魚介をいそいで並べて（笑）また蓋をして約５分蒸らします。

仕上げにパセリやレモンを添えます。