アジ４尾

ちょっと大きめです。皮ごといただくので包丁でこするようにウロコを取って洗います。

まな板に新聞紙を敷いてその上でアジをおろします。生ごみを新聞紙を丸めて処理できます。ヒレのところから頭を切り落とします。

内臓を取り出します。

皮目の固い筋？をそぎ取ります。
三枚に下ろす前に水で腹を洗い流します。

背のほうから包丁を入れ三枚に下ろします。中骨の上にそって包丁を引いていきます。

片身が切れました。

同じく中骨から切り離すように包丁を入れて切り離します。

お刺身ではなく揚げるので大丈夫だとは思いますが、小骨が気になるようでしたらピンセットで抜いてください。

塩・コショウをふったら小麦粉をまぶします。

溶いたたまごにヨーグルトを混ぜ合わせます。衣にコクが出るんですよね。ヨーグルトの代わりに牛乳や生クリームでもいいです。

たまごをくぐらせます。

パン粉をつけます。
アジの身を両手で挟むようにしてパン粉をしっかりつけます。

パン粉がほんのり小麦色になるくらいに揚げます。

千切りキャベツを添えて盛り付けました。

ラッキョウタルタルソースを作ります。
しっかり漬けこんだラッキョウ５個を使いました。

ラッキョウはみじん切りにしてボウルに入れます。

ゆで卵１個も細かく刻みます。

ラッキョウにゆで卵とマヨネーズ大さじ３くらいを合わせて混ぜます。
ラッキョウにしっかり味がついているので塩は使いません。

お好みで粗挽きコショウで味を調えて出来上がりです。