さつまいもはきれいに洗う。皮は剥かないで、4cmの長さに切り、更に5mm角の細切り（棒状）に切る。水につけておく。

たっぷりの熱湯に塩を入れ、水気を切ったさつまいもを入れる。再び沸騰をしたらザルに上げ、レモン汁をかける。

ボウルに＜合わせゴマ＞の材料を混ぜ合わせ、2のサツマイモを和える。

さつまいもを茹で過ぎると崩れちゃうので煮すぎないようにして下さいね。