スポンジを作る。
オーブンを１８０度に予熱しておく。
15センチの丸型の底に型紙を作り敷いておく。

ボールに卵を割りほぐし、グラニュー糖を混ぜる。湯煎にかけ、ミキサーで泡立てる。

大きな泡が出たら、湯せんをはずす。（卵液はぬるめのお風呂程度）もったりするまで泡立てる。筋が書けたら低速で均一に整える。

ハンドミキサーをはずし、ゴムベラにかえる。牛乳を回し入れ、なじむまで混ぜる。

粉をふるい入れ、さっくりと切るように混ぜていく。

粉っぽさがなくなったら溶かしバターを入れ、生地にツヤが出るまで混ぜる。

型に流し180度に予熱したオーブンで18分程度焼く。

焼きあがったら型からはずし、冷ます。

2枚にスライスし、底だった方の周りを（焼き色の部分）そぐ。
上面だった方は13cmの円になる位に周りをカットしておく。

いちごは裏漉しかミキサーにかけてピュレ状にする。
板ゼラチンをたっぷりの水にふやかす。（粉ゼラチンは水15gで）

ピュレの中にグラニュー糖を入れまぜる。

ふやかした板ゼラチンの水を切る。耐熱ボールでレンジに10～15秒程度。☆溶けたらやめ、沸騰させないこと。

ピュレに溶かしたゼラチンを入れ混ぜる。
15㎝丸型に流し、冷やし固める。

ホワイトチョコムースを作る。
板ゼラチンをたっぷりの水にふやかしておく。
（粉ゼラチンの場合は水15gで）

生クリームを沸騰させ、ホワイトチョコのボールに入れる。30秒位置く。
温かさが全体に伝わったらゴムべらで均一にする。

ふやかした板ゼラチンの水を切り、14のボールに入れ混ぜ溶かす。
チョコレートがぬるいならゼラチンを溶かしてから入れる。

メレンゲを作る。
大き目のボールに卵白を入れ、グラニュー糖を3/1入れて、ミキサーで泡立てる。

ツノが立ったら、残りのグラニュー糖を入れる。
さらに泡立てしっかりツノがたつまでにする。

16のホワイトチョコ液を氷水で冷やす。少しとろみがついたら、メレンゲの半量を入れやさしく混ぜる。泡が少し残る位にする。

残りのメレンゲを入れ混ぜる。
混ぜる時にすーとゴムベラの筋が残るくらいまで冷やしてとろみをつける。

いちごのゼリーの入った型に21のムースを半分流し入れる。

カットしたスポンジの上面部分を真ん中にのせ整える。

残りのムースを上から流し込む。

スポンジの底の部分をかぶせムースと同じ高さになるまで押し込みます。

冷蔵庫で冷やし固めます。
ボールにぬるま湯を張り、型を浸けてはずす。
お好みにデコレーションして出来上がり。