にんにく・たまねぎはみじん切り。しめじは石づきをとり、小房に分ける。エビはむいて背わたをとる。

鍋に湯をたっぷり沸かし、塩を入れてスパゲティーを茹でる。（表示時間マイナス1分）

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ弱火で加熱。香りがしてきたらエビを入れ白ワインをふりかけて焼く。

両面焼けたら取り出す。そのフライパンにオリーブオイルを少し足し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらシメジも入れて炒める。

トマト缶・コンソメキューブ・水を入れ５～７分ぐらい中火で加熱。豆乳を入れふつふつしてきたらエビを戻し入れる。

2分ぐらい軽く煮込み、塩胡椒で味をととのえる。茹で上がったパスタを入れソースをからめる。