柚子マーマレード
こいし♪ @cook_40034209
今のところ一番楽な手順がこれ。柚子だけだと酸味が足りない時があるのでレモン汁も入れました。ブランデーは個人的に必須。
このレシピの生い立ち
柚子を沢山買ったので。
柚子マーマレード
今のところ一番楽な手順がこれ。柚子だけだと酸味が足りない時があるのでレモン汁も入れました。ブランデーは個人的に必須。
このレシピの生い立ち
柚子を沢山買ったので。
アプリでひらく作り方
- 1
柚子を洗う。肌が汚れている場合は塩を刷り込むようにして洗うと良い。洗ったら水気を拭き取る。柚子の重さを測っておく。
- 2
柚子を櫛形に縦4つ割りにする。深めのボールに果汁を絞る。皮側も絞ると香りが良い。種は後で漉すので気にせずに。
-
- 3
2と同時進行で皮に残った薄皮部分を取り除いておく。
-
- 4
鍋に3の皮と水をひたひたに入れて火にかけ、沸騰したらゆでこぼす。※アク抜き&汚れ落とし&皮を軟らかくするため。
-
- 5
もう一度鍋に皮と水を入れてゆでこぼす。ザルにあけたらサッと水にさらし、またザルにあけて水気をきる。
-
- 6
粗熱がとれたら、皮の内側の白っぽい部分を取り除く（大まかでよい）。好みの大きさの千切りにする。
- 7
2の果汁は茶漉しなどで漉しておく。目が詰まってきたらスプーンでガリガリっとね。
-
- 8
鍋に柚子の皮、砂糖、果汁、お好みで塩、ブランデー、レモン汁を入れて混ぜ、火にかける。
-
- 9
煮立ったら弱火で焦げないように時々混ぜながら煮詰める。全体的にトロリと飴色になったら完成。
- 10
保存方法はお好みで。私は完全に冷ました後、すぐに食べる分は瓶へ、残りはジップロックに入れて冷凍してます。
-
コツ・ポイント
冷めるとぽってり固まるので、ある程度ゆるめの状態で火を止めて下さい。
ジャム類を作る時は塩をちょこっと入れると味がぼやけません。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18767755
