室温に戻した肉に塩コショーをすり込み
袋に入れ、赤ワイン、すりおろしたまねぎ、にんにくを入れ漬け込む。（空気は抜く

蒸し焼き用の野菜を千切りにしておく。

肉を1時間ほど漬け込んだら、油を敷いたフライパンで肉の全面に焼き色をつける

いったん肉を取り出し、フライパンに千切りにした野菜を敷き詰め、その上にローリエを置き、ローリエの上に肉を置く。

（４）に赤ワイン、しょうゆ、すりおろしりんごを加えて沸騰させてふたをし、時々肉をかえしながら7分程加熱する。

火を止めてあら熱が取れるまでそのまま冷ましてから肉を取り出しアルミホイルでくるんで肉汁を落ち着かせる。

フライパンに残った物を少し煮詰め（煮詰め加減は味を見ながらお好みで）、クッキングペーパーなどで漉す

半日ほど寝かせたお肉を薄く切り、盛り付けて（７）のソースかお好みの調味料をつけて食べる。