大き目のボウルに、たまごをほぐし、ピザチーズも混ぜておく。

フライパンにオリーブ油を高さ１㎝ほどたっぷり入れ加熱。たまねぎ、なす、にんじん、えりんぎを入れ、中火でじっくり火を通す

野菜がくったりしたら、ウインナーとコンソメ、パセリを入れて少し炒め、１のボウルにオイルごとすべて入れ、手早くかき混ぜる。

フライパンに戻し、ちょっと強めの火にかけながら満遍なく火が通るようにざっくりと混ぜる。

弱火にし、ふたをして5分蒸し焼きにする。周りが固まったらふたにえいっとひっくり返し、そのまま滑らせてフライパンに戻す。

ふたをして更に5分、裏側を焼く。出来上がり。

お好みのトマトソースなどでいただく。