大根は３センチくらいの厚さに切り、皮をむいて半月か銀杏に切る。

米のとぎ汁でさいばしが軽く通るまで大根を下ゆでし、鍋のままお湯を切っておく。

お湯をやかんいっぱいたっぷり沸かし、まんべんなくあらにかけ、霜降りをする。

霜降りをしたあらは氷水でよく洗い、血あいや残っているうろこをていねいにあらう。

☆の調味料を底が広めの鍋にいれ、あらを並べ強火にかける。

煮立ったらあくをとり、煮汁を大根がひたひたになるくらい大根の鍋に移す。落としブタをして魚、大根それぞれ２０~３０分煮る。