新生姜の皮をスプーンの背でこすって、薄くスライスしておく。

お湯を沸かし、スライスした生姜を入れて下茹でする。

水切りしたショウガを鍋にいれ、てん菜糖、水を加えて弱火にかける。

灰汁をとりながら、水分が半量になるまでに詰めていく。