イカは胴の中に足を詰める。

鍋にしょうが、煮汁の材料を入れて日にかけ、湯気が出始めたらイカを入れて、煮立ったら火を弱めて煮汁をまわしかけながら煮る。

３～４分したらイカを取り出し、煮汁を少し煮詰めて水溶き片栗粉でとろみをつける。

イカをもどしてさっと煮る。