生椎茸、しめじは石づきを取る。エリンギ、生椎茸は薄切りにし、エリンギはさらに一口大に切る。
しめじは手でほぐす。

めんつゆ、水を平たい鍋に入れ火にかけ煮立ったら、１のきのこを入れさっと煮る。軽くといた卵を流し入れてフタをし30秒蒸す。

丼によそったご飯の上に２の具を乗せ、刻みネギを振って完成。お好みで七味唐辛子を振っても美味しいですよ。