四川料理の定番、魚香肉絲！！
しょっぱくもあり、酸っぱくもあり、チョイ辛い。それでいて、生姜、ニンニクが聞いてパンチがある一品です。定番四川料理！！
このレシピの生い立ち
数ある四川料理の味の中でベスト３に入るであろう「魚香」味の料理です。いろんな料理にこの味を使えますので、ぜひお試しあれ。ちなみに中国の魚香茄子がローカライズされて日本の麻婆茄子になったと思われます。
四川料理の定番、魚香肉絲！！
しょっぱくもあり、酸っぱくもあり、チョイ辛い。それでいて、生姜、ニンニクが聞いてパンチがある一品です。定番四川料理！！
このレシピの生い立ち
数ある四川料理の味の中でベスト３に入るであろう「魚香」味の料理です。いろんな料理にこの味を使えますので、ぜひお試しあれ。ちなみに中国の魚香茄子がローカライズされて日本の麻婆茄子になったと思われます。
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材料はこれだけ！
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- 2
①豚肉を細切りに(ID:18732921)。人参は皮を剥いで、細切りに。葱も縦に包丁を入れ半分にして、細切りにする。
- 3
②生姜、ニンニク、泡椒をみじん切りにする。
- 4
③肉に下味をつける。上記「肉下ごしらえ」を混ぜて、15分おく。
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- 5
④炒める前の準備。仕上げのタレを予め作っておく。水溶き片栗粉を少量作っておく。
- 6
⑤肉を炒める
フライパンに油(大さじ２)をしき、細切りに肉に軽く火を通す。色がベージュに変わればOK。 -
- 7
⑥フライパンに油(大さじ2+1/2)を入れる。火を弱めて豆瓣醤、生姜、ニンニク、泡椒をじっくり炒めて香りを出す。
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- 8
⑦香りが立ってきたら、炒めた細切り肉、人参、葱を一気に入れて、中火で炒める。
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- 9
⑧人参がしんなりしてきたら、仕上げのタレを入れて、強火で一気にからめる。最後は水溶き片栗粉を全体にからめて完成！！
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コツ・ポイント
・本場だと莴笋(ステムレタス)、木耳(きくらげ)を使用しますが、
入手困難なので、手軽な人参、葱のみの材料で作っています(これでも十分うまいです)。
・炒める物が多いので、予め全部横に順番にして用意しておくとスムーズに炒めれます。
つくれぽ
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