下準備。チョコチーズクリーム用の生クリームを鍋で沸騰直前まで温め、ボウルに入れたスイートチョコと砂糖に加え混ぜよく溶かす

ボウルの底を氷水で冷やしながら混ぜ、冷たくなったら冷蔵庫で一晩寝かせる。
画像は倍量で作っています。

ラズベリー用生クリームも同じように温めたらホワイトチョコと砂糖に加え混ぜ溶かし、底を冷やながら混ぜ冷蔵庫で一晩寝かせる。

卵白をよく溶きほぐしたらトレハロースを加え混ぜ、砂糖をひとつかみ程残し（上画像程度）加えハンドミキサー低速で泡立てる。

垂らして筋がくっきり残る程まで泡立てたらゆっくり円を書くようにしてキメを整える。

卵黄のボウルにひとつかみ残しておいた砂糖を加えハンドミキサー中速で白っぽくもったりするまで泡立てる。リボン状に落ちる程度

7の卵白に8の卵黄を加え泡立て器で底からすくい落とすように混ぜ均一になるまでなじませる。

振るっておいた薄力粉とココアをもう一度振るいながら加え、泡立て器で底からすくい金具を通して落とすように混ぜる。

気泡が潰れてしまうので決してぐるぐると混ぜないようにして下さい。粉が見えなくなり艶がでればＯＫ。

ゴムべらに持ち替え、保温しておいたバターをゴムべらに落としながら表面に回し入れ、底から返すように手早く馴染ませる。

バターの筋がなくなり艶が出ればOK。
天板に流し込みカードで表面を均一にならしたら底を手で軽く叩き大きい気泡だけを抜く

予熱したオーブンで200度12分焼く。
焼き縮み防止の為、焼き上がりすぐ天板ごと台に落としたら取り出し側面のみ紙を剥がす

表面に新しい紙を張り付けたら、そのまま網にひっくり返し、乾燥しないようにビニール袋に入れ冷ます。水滴に注意して下さい。

私はごみ袋に入れ、水滴が付かないように上をふんわり膨らませて密封し冷ましています。

その間にクリームを作ります。
チョコリーム用のクリームチーズをゴムべらでよく練り柔らかくなめらかにしておく。

寝かせておいた2のチョコ生クリームをとろっと流れる6分立てにしたら、17のクリームチーズを加えさらに混ぜ8分立てにする。

スポンジ生地が完全に冷めたら紙を剥がして、新しいクッパーの上にひっくり返し、張り付けた紙も剥がす。

焼き色が剥がれずに残っていれば手で擦って剥がす。（そのままでもかまいませんが剥がした方が口当たりがよくなります）

巻き終わりを斜めに切り落としたら、水と砂糖を合わせレンジで温め溶かし洋酒を加えたシロップをハケで表面にさっとうっておく。

巻き終わりを少し残して、パレットナイフで18のクリームを手前を厚めにして塗り広げる。

ラズベリージャムを絞り袋に入れ、1cm程先をカットしたらクリームの上に手前に一本、間隔をあけて計3本絞りだす。

生地を紙ごと持ち上げ、巻きはじめ芯を作ったら一気に巻いていく。

巻き終わりを下にして、紙の上から定規を差し込み下の紙を引くと綺麗に締まります。

寝かせておいた3のホワイトチョコ生クリームを泡立て器で6分立てにしたら28のクリームチーズを加え8分立てにする。

寝かせたロールケーキの両端を切り落とし、6等分（ひとつ約4cm強幅です）にカットしたら中央に真中まで切り込みを入れる。

29を金口の付けた絞り袋に入れ切り込みにたっぷりと絞りだす。最後にナパージュにくぐらせたベリーとミントを飾れば出来上がり

※工程10～12は気泡を潰さないように混ぜて下さい、特にバターを合わせる時は手早く混ぜ馴染ませたらすぐに焼き上げて下さい

※クリームチーズは冷えて固いままだと生クリームに馴染まず、ダマになるので室温に戻ししっかり柔らかく練ってから使用下さい。

もしくはクリームチーズに泡立てる前の生クリームを少し加え緩めると馴染みやすくなると思います。

濃厚なチョコチーズクリームに甘酸っぱいラズベリージャム♪

ダブルのチーズクリームでと～っても贅沢なロールケーキです♪
ピンク色が可愛いのでバレンタインにも♪