いかをおろします。胴の中に指を入れて胴と足のつけ根をはずし、えんぺらと足を左右に引っ張って足をワタごと抜き出します。

胴は流水に当てながら中をきれいに洗い、軟骨を抜き取ります。足はワタと切り離し、目、口を取り除きます。

胴の中に足をぎゅうぎゅうに詰め込み、楊枝で口を閉じます。大きい鍋にお湯を沸かし、いかを５分程しっかりボイルします。

上からラップを空気が入らない様に密着させながらかぶせて、冷蔵庫で冷やします。漬けた翌日からが食べ頃です。

酢を切って輪切りにして、生醤油でどうぞ。

☆いかの足が少なくてぎゅうぎゅうに詰まらない場合は、２はい分の足を１ぱいの胴に詰め、もう１ぱいは詰め物無しで茹でて下さい

追記：最初、生姜醤油でって書いていましたが、生醤油で召し上がって頂く方がこれには良く合います。訂正すみません(^_^;)