ナスは洗ってヘタの上を包丁で切り大きめのボールに入れみょうばんを１つ１つ丁寧につけて紫の汁が出るまでよく混ぜる。

汁が出たら砂糖、塩、残りご飯も入れてよく混ぜる。

ジーブロック又は厚手の袋にナスと調味料を入れる。
ボールに水を入れて残った調味料をすすぐような感じで水に溶かす。

この汁もナスと一緒にジーブロックに入れる。

大きめのボールにジーブロック又は厚手の袋ごと入れ重石を乗せる。＊重石でなくても重みのあるものなら何でもいいです。

完全に漬かるまでは冷蔵庫には入れず漬かったら冷蔵庫で保存して下さい。