型にオーブンシートを敷く。材料を全て室温に戻しておく。オーブンを170℃に温めておく。

細かく砕いたクッキーを牛乳で湿らせ、型の底に敷き詰める。

柔らかくしたクリームチーズをなめらかになるまで泡立て器でよく練り、砂糖を加えてざらつきがなくなるまでよく混ぜる。

小さくちぎったプロセスチーズ、牛乳大さじ3を耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジで温める。

泡立て器で混ぜて、チーズが全て溶けクリーム状になったらOK。

③にサワークリーム、⑤、卵、生クリーム、レモン汁、塩の順に加え、その都度よく混ぜる。

コーンスターチをふるいながら入れ、よく混ぜる。型に生地を流し入れ、軽く空気を抜く。

170℃に温めておいたオーブンで45分湯煎焼きにする。焦げそうになったら途中でアルミホイルをかぶせて下さいね。

粗熱が取れたら、冷蔵庫でよく冷やして出来上がり。

※カットのコツ。
①包丁の刃先を熱めの湯で温め、水気を軽く切って切る。

②なるべく前後に引かずに、上から押さえるようにして切る。切る度に包丁についた生地を湯で洗う。