砂肝の銀皮（白っぽいところ）をそぎ取り、食べやすい大きさに切る。

下味用の塩麹をまぶして冷蔵庫に半日入れておく。

かなり水が出るので、さっと水洗いしてよく水気を拭く。

フライパンを熱し、油を少量入れて砂肝を焼く。

途中でねぎを入れ
蓋をして、両面を弱火でじっくり焼きつけ、味付け用の塩麹、ニンニク、昆布茶を入れ出来上がり。

お好みでブラックペーッパーをかけてもおいしいですよ！