ぶりの切り身の両面に軽く塩を振り（分量外）、15〜20分おく。水分が出たらペーパータオルで押さえるようにしてふき取る。

鷹の爪をみじん切りにする。（我が家ではタネも外さずにそのまま使いますが、気になる方はタネを外してください）。

【手順1】のぶりの両面に、塩コショウ、鷹の爪みじん切り、ドライバジルをふる。分量はそれぞれお好みで。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、【手順3】のぶりの皮目を下にして並べる。中火で約4分、裏返して約3分焼く。

【手順4】に白ワイン（または料理酒）小さじ1を振り、フタをして中火で約1分蒸し焼く。仕上げにブラックペッパーをひと振り。