バター、卵を室温に戻しておく。
卵を割り混ぜておく。

バターに砂糖を加えすり混ぜる。
ホイップしないようにヘラ等で混ぜる。

卵を２～３回に分けて加えなじませるように混ぜる。
バニラエッセンスを加え混ぜる。
ここでもホイップしないようにする。

薄力粉を入れてさっくりと、ぐるぐる混ぜたり練ったりしないで、やさしく合わせる。
ほんの少し粉っぽいかな程度でもOK。

４をビニール袋などに入れて２～３時間以上冷蔵庫におく。
粉とバター類が馴染んできます。

５の生地を少し厚めにのばし(７～８㎜
程度)型で抜く。
キッチンペーパーを敷いた天板に並べ冷蔵庫で１時間程冷やす。

ここで分量外の卵で塗り黄身をすると仕上がりが綺麗な焼き色になります。

１８０度に余熱したオーブンで１５分くらい焼く。
少しきつね色になるほうがさくさくになります。