れんこん、さつまいもは一口大の乱切り、ごぼうは小さめの乱切りにしておく。それぞれ水に浸しておく。

潰したにんにくとオリーブ油を鍋に入れ、弱火にかける。香りが出てきたら、アンチョビペーストと根菜類を入れて強火で炒める。

根菜類に透明感が出てきたら、さらに白ワインを加え、アルコールを飛ばしながら1分ほど炒める。

トマトソース、水、ちぎったローリエの葉、コンソメ、砂糖を加えて、ひと煮立ち。蓋をして弱火で煮込む。（15分〜）

根菜類が柔らかくなったら、最後に塩コショウで味を調整して出来上がり。