鴨肉ロースのオレンジソテー
新鮮な鴨肉が手に入ったら、是非 。
このレシピの生い立ち
鴨肉が食べたかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
◾︎ のソースを焦がさないように、ゆっくりと煮立せます。
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- 2
水分を蒸発させて、1/3 の量になったら、お皿に移します。
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- 3
手前は「合鴨」、奥のは「真鴨 」です。赤色が違いますね。
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- 4
お肉は常温に戻しておきます。忙しい時は『湯煎』をして下さい。
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- 5
皮目の余分な毛を抜きます。
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- 6
皮目に格子状に切り込みをいれます。塩胡椒をふりかけましょう。
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- 7
皮目を下にして、フライパンで 10 分、焼きます。皮目から出た油をまわしかけます。
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- 8
アルミホイルで包んで、耐熱性のお皿にのせて下さい。
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- 9
190 ℃ のオーブンで 15 分焼いて下さい。
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- 10
オーブンで焼いたら、包丁でスライスします。
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- 11
野菜と盛り付けたら出来上がり。◾︎のソースをかけて下さい。
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コツ・ポイント
すぐに食べない場合は「たたき (9 の行程を 5 min)」にしてオーブン後、アルミのまま冷蔵庫で急冷。食べる時に皮目をバーナーで炙り、レンジで肉を「ロゼ色」にして下さい。この方法だと、火が通りすぎない状態で、保存できます。
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