豚バラかたまり肉を10センチくらいに切り、はちみつをすりこんだ後、残りの※調味料を全てすりこむ。（葉物はちぎって）

キッチンペーパーできっちりくるみ、ジッパー付きの袋に入れ、空気を抜く。
この状態で１～２週間冷蔵庫に置く。

スモークの準備。
小さめの鉄鍋・敷き網・ふたを用意します。（写真のセットは100円均一の店で合計500円）

鍋にアルミホイルを十字に敷き、その上にスモークチップ・砂糖を置き、敷き網を乗せます。ふたもホイルでくるみます。

１～２週間寝かせた肉を取り出し、周りの香辛料を水で洗い流します。ペーパーで水気を拭き取り、網に乗せます。

ふたをのせ、鍋からはみ出ているホイルでふたをくるみます。まず強火で煙が出るくらい熱し、その後弱火で１時間燻します。

火を止めて、さらに１時間放置して出来上がり。
保存は冷蔵庫で、１週間くらいは美味しく食べられます。