フライパンにオリーブ油を入れて、小さ目のひと口大に切ったナスを炒める。

ナスがしんなりしてきたら凍ったままのミックスベジタブルを加える。

そこにコンソメスープとカレー粉を加える。

アボカドはナスの大きさに合わせて切り、色止めにレモン汁をかけておく。器にご飯を盛り、千切りのレタスをのせる。

野菜が煮えたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩、コショウで味を整える。

レタスの上にのせてアボカドを散らし、最後にミニトマトを飾る。