ボウルに強力粉(マルチグレイン)を入れ、真ん中にくぼみを作り、ドライイースト・きび砂糖を入れる。塩はボウルの淵のほうへ。

ぬるま湯をドライイーストにめがけて注ぎ、少しずつ粉と水を混ぜ合わせる。

生地がまとまってきたらボウルから出し、台の上で約20分生地がなめらかになるまで捏ねる。

生地がなめらかになったらひとつに丸める。4～6等分し、生地の表面に張りを持たせるように丸める。

＜ベンチタイム＞
乾燥を防ぐために濡れ布巾をかぶせ、10分。

休ませた生地を上から軽く押してガスを抜き、平らにする。直径10cmくらいの楕円形に伸ばす。

伸ばした生地の両端を少し折る。
生地の手前にお好みのチーズをのせて、下側からくるくると巻いていく。

巻き終わりは、生地の両側を指でしっかりくっつける。棒状の生地をころころと転がして、20cmくらいの長さにする。

棒状になった生地の片方の先端だけ平らにつぶす。平らにつぶした先端で反対の先端をくるみドーナツ状に丸める。

＜発酵＞
クッキングシートをベーグル1個分の大きさに切り、その上に成形した生地を置いてラップをかけ暖かいところで30分。

＜ケトリング＞
お湯を沸かし、はちみつを入れる。
※お湯はぐらぐらしないくらい。
生地を静かに入れ片面30秒ずつ茹でる。

茹で上がったら水気を切って、オーブンシートを敷いた鉄板に並べる。

生地にトッピング用チーズをたっぷり乗せる。
210℃に余熱したオーブンで約20分焼いて、出来上がり！