ナスは半分に切って、くり抜くので少し外側を残しながら切れ目を入れます。抜きやすいように包丁を少し入れます。

油でしっかり揚げます。オーブンは200℃20分ほどで予熱しておきます。

エリンギ、しめじ、しいたけ、玉ねぎはみじんにします。

ナスは揚がったら、中をスプーンなどで大まかにくり抜き、軽くみじん切りにします。

③を油で炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、少し粗熱を取ります。

⑤とナスの果肉を混ぜ合わせたら、塩・胡椒・ナツメグで味を整え、挽肉を加え、よく混ぜます。

ナスに詰めていき、パン粉を上から振り掛けて、焼き、焦げ目がついたら出来上がりです。