フワフワつみれ汁 （アラの有効活用）
NOBの厨房 @cook_40037750
白身魚のダシがたっぷりきいたお汁とフワフワのつみれが最高の一品。吸い物でも味噌汁でもオッケー。
このレシピの生い立ち
魚くらい下せるようになろうと思ってからアジを何度も下して練習し、とうとう真鯛も下せるようになりました。アラを有効活用したいなと思って骨についた身でをよくつみれをつくっいました。あるとき、玉子の白身だけ残っていたので混ぜてみたらこれが抜群！
フワフワつみれ汁 （アラの有効活用）
白身魚のダシがたっぷりきいたお汁とフワフワのつみれが最高の一品。吸い物でも味噌汁でもオッケー。
このレシピの生い立ち
魚くらい下せるようになろうと思ってからアジを何度も下して練習し、とうとう真鯛も下せるようになりました。アラを有効活用したいなと思って骨についた身でをよくつみれをつくっいました。あるとき、玉子の白身だけ残っていたので混ぜてみたらこれが抜群！
アプリでひらく作り方
- 1
鯛を下ろせない方は魚屋さんに下してもらったときに、アラを持ち帰りましょう。
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- 2
スプーンなどで鯛のアラから身を削り取ります。鍋で水を沸騰させ鯛のアラ、日本酒を入れ再度沸騰したら弱火で15分煮込みます。
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- 3
ボウルに鯛の身、長ネギみじん切り、塩を加えスパチュラで練り、砂糖、片栗粉を加え更に錬る。最後に卵白を加えよく練り混ぜる。
-
- 4
アラを取り除き、漉し器で漉した汁に白味噌を加えて煮立てたところに、つみれのタネをスプーンですくってそっと加えていく。
-
コツ・ポイント
お頭はダシをとった後、醤油、砂糖、味醂、お酒で煮付けにできます。鯛のアラは沸騰してから加えるようにしてください。フワフワつみれをつくるとき、特に卵白と混ぜるときは、スパチュラで鯛の身を潰すような感じで混ぜてください。
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