手羽元は、塩麹をまぶして半日程度冷蔵庫で寝かせます。まぶした状態で冷凍しておいても大丈夫です。

しめじはさやをほぐし、えのきは根元が繋がる程度で切り落として束になるように荒くほぐします。

長ネギは斜めスライスに、ちくわは一口大程度にします。

鍋（圧力鍋）に手羽元と、昆布だし（顆粒）とみりん、水（目安は材料がひたひたになるくらい）いれて煮込む。

圧力鍋は通常の煮込み時間加熱してください。通常の鍋なら落し蓋をして鶏肉に火が通ればOkです。

仕上げに、「塩麹入り梅おろしダレ」を加えてなじませて、少し煮込みます。