玉ねぎは薄切り、人参は千切り、ピーマンは細切りにしておく。

フライパンに少量の油（分量外）を熱し、玉ねぎ、人参、ピーマンの順にしんなりするまで炒める。

しんなりしたら、水を入れ、本だし、醤油、酢、砂糖の順に入れ、３～５分ほど煮込んだら火を止めておく。

白身魚は余分な水分を拭き取り、塩コショウをして片栗粉を適量まぶす。

１８０℃の油できつね色になるまで揚げる。

きつね色に揚がったら、油をよく切っておく。

【３】に水溶き片栗粉を入れ、再び熱し、とろみがつくまでかき混ぜる。

【６】の魚を器に盛り、【７】のあんかけを上からたっぷりかける。