海老は殻をむき背ワタを取って、包丁でたたいてすり身に。お好みで1/3量をぶつ切りにして食感を残しても。

1に、はんぺん、すりおろした生姜、酒、塩少々を加えて、手ではんぺんを潰しながら混ぜる。粘り気が出てまとまってくるまで。

丸めたあと、火が通りやすいように平らに成形する。成形する時は、手に水を少しつけると綺麗に出来ます。

フライパンに多めの油を熱し、両面焼く。