太刀魚をぶつ切りにし、お腹を出す。

背びれを取る。（包丁で切れ目を入れてから、骨抜きで背びれを引き抜くとうまく取れます）

鍋にしょうゆ、みりん、さとう、酒、酢、水を入れて火にかける。

太刀魚に小麦粉をまぶして油で揚げる。（しっかり油で揚げるのがポイント）

揚がった太刀魚を鍋に入れて中火で１５分煮る。

しばらく煮汁につけておくと味がしみておいしくなります。