レモンの皮をすり下ろし、果汁を絞っておく。
すり下ろした皮は、タルト用・レモンクリーム用・生クリーム用に分けておく。

タルト生地を作る。
バターをクリーム状になるまで混ぜ、粉糖を加えて溶いた卵を少しずつ加えていく。

薄力粉・コーンスターチか片栗粉をフルイにかけながら加えてしっかり混ぜ、すり下ろしたレモンの皮を加える。

冷蔵庫で一時間ほど休ませる。

3㎜ほどの厚さに伸ばして型に被せ、型にそって生地を整えていく。

フォークで底にまんべんなく穴をあけ、オーブン170℃で20分焼く。焼き上がったら型から外さずに冷ましておく。

レモンクリームを作る。
鍋に牛乳・コーンスターチか片栗粉・グラニュー糖を混ぜ合わせ中火にかける。

とろーっとしてきたら火から下ろして、レモン果汁を加える。

あら熱が取れたらすり下ろしたレモンの皮を加えてしっかり混ぜる。

冷めたタルト生地にスポンジケーキを細かくちぎって敷き詰める。

その上にレモンクリームを流し込み、冷蔵庫で二時間ほど冷やす。

メレンゲを作る。
グラニュー糖50ｸﾞﾗﾑと水を鍋にかけグラニュー糖を溶かし、シロップを作る。

卵白を泡立ててからグラニュー糖を加えてしっかり泡立てる。

冷めたシロップをメレンゲに加えツノが立つまでしっかり泡立てる。

生クリームを泡立て、すり下ろしたレモンの皮を加える。

冷えたレモンクリームの上にレモンジャム→生クリーム→メレンゲの順に乗せていく。

オーブン200℃で10~15分メレンゲに焼き色を付ける。

あら熱をとってから冷蔵庫で冷やしたら型から外して完成♪