キャラメルマーブルシフォン❤
プレーンな生地にキャラメル生地が混ざっていて所々キャラメルの甘さが広がります。マーブル生地なのでカットするのも楽しいです
このレシピの生い立ち
キャラメルを使っシフォンケーキを作りたくて考えました。
キャラメルマーブルシフォン❤
プレーンな生地にキャラメル生地が混ざっていて所々キャラメルの甘さが広がります。マーブル生地なのでカットするのも楽しいです
このレシピの生い立ち
キャラメルを使っシフォンケーキを作りたくて考えました。
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- 1
薄力粉は２回はふるって置く。グラニュー糖とコンスターチも合わせて置きます。オーブンは１８０℃に余熱する
- 2
小鍋に砂糖と水を入れ茶色になる迄火にかける。鍋の底をさっと水に付け生クリームを入れ混ぜる。バターを加え混ぜ粗熱をとる。
- 3
ボウルに卵黄と砂糖を入れてハンドミキサーで白く盛ったりとするまで良く混ぜる。
- 4
混ざったら、何回かに分けて米油を加え良く混ぜる。次に牛乳も何回かに分けて加えよく混ぜる。薄力粉を加えもったりする迄混ぜる
- 5
卵白は最初低速で卵白のこしを切り細かい泡が出来たら高速にして角が立つまで泡立てる。
- 6
角が立ったらグラニュー糖とコーンスターチを入れ混ぜる。更に泡立ててボールを逆さにしても落ちなくなれば完成です。
-
- 7
４にメレンゲの１/３を入れ泡立て器で混ぜ、更にメレンゲの１/３を入れゴムベラで混ぜ、最後にメレンゲのボウルに入れ混ぜる。
- 8
別のボウルに、２のキャラメルソース３５gと７の生地をお玉１杯分（３０g）を取り、良く混ぜる。
- 9
７に８のキャラメル生地を２、３箇所に落としゴムベラで底からグルグルと１～２回まわす。
- 10
少し高い所から型に生地を流し入れます。１７０℃で３０分位焼きます
- 11
焼けたら少し高い所から１回落として空気を抜きます。逆さにしてビン等にさして冷ます。冷めたら型から外します。
-
コツ・ポイント
卵黄生地は最後迄ハンドミキサーで生地を作ります。卵白の泡立てで同じ羽を使う場合、羽根に油や水が付いてないか確認してから作業して下さい。必ず粉は、ふるって下さい。キャラメルを混ぜる生地の量が多いと色が薄くなりますが少ないと穴が空き易いです
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