砂肝は下処理をし、一口大に。うちは歯ごたえがあるのが好きなので、切るだけです。

さつま芋は一口大に切り、水にさらす。
しめじは石づきをとり、ほぐしておく。
にんにくは好みの切り方で。今回はみじん切り。

小さい鍋か直火にかけられる耐熱容器にオリーブオイルを入れ、鷹のつめ・にんにくを加え、弱火にかけて香りを出す。

香りが出たら、砂肝を加え、表面の色が変わったら、さつま芋を加え、しばらく煮込む。途中でしめじも加える。

砂肝とさつま芋に火が通ったら、塩・こしょう・乾燥ハーブを加え味を調える。