卵を卵黄と卵白に分ける。
卵白をボールに入れかるく泡立て、白くなったら砂糖の半量を加え、角が立つまで泡立てる。

別のボールに卵黄と残りの砂糖を入れ、白っぽくなるまであわ立てる。

3のボールに1を合わせよく混ぜる。レモン汁も加える。
薄力粉を振るいいれ、ダマが出来ないように混ぜる。

2のメレンゲを4回くらいに分けて、気泡をつぶさないように混ぜる。
泡だて器でも、ゴムベラでもOK。

混ぜ終わるとふんわりしています。
泡だて器のほうがまんべんなく混ざるので、初心者さんにはオススメです。

型にはクッキングシートをしく。
サラダ油を塗るとくっつきやすいです。

生地を流し込んで、空気抜きをする。10cmくらいに低い高さからトントンと2～3回落とせばON。又は竹串でぐるっと1周。

鉄板に熱湯300mlと濡らしたキッチンペーパーをしき、その上に型を置く。

焼きあがったら、型ごと冷ます。
焼き上がりは膨らんでいますが、冷ますと沈みます。

今回♪しゅわしゅわ、私のスフレチーズケーキ♪レシピID:18483841を参考にしました。こっちのほうが風味などは上です。