ラップを外から底を覆うようぴっちり張りムースが漏れにくい型を作る。
その上から輪ゴムで止めると更に強化されます。

苺をミキサーにかけピュレ状にする。

８０ｇと２００ｇに分けておく。

＜苺のジュレ作り＞
たっぷりの水でゼラチンを浸しふやかしておく。

鍋に２の苺８０ｇ、グラニュー糖、白ワインを中火にかけ
沸騰したら火を止める。
水を切ったゼラチンを加え混ぜ溶かす。

１２ｃｍ型の内側にラップを敷き、流し冷凍庫で冷やし固める。

＜苺のムース作り＞
たっぷりの水でゼラチンをふやかしておく。

鍋に苺２００ｇ、牛乳、グラニュー糖を中火にかけ沸騰したら火を止める。

水を切ったゼラチンを加え、混ぜ溶かす。

ボウルに氷水を張り、とろみがつくまで混ぜながら冷やす。

生クリームを泡立て九分立てにする。
角がピンと立つくらいに。

８を３回に分けて加え、その都度ヘラで混ぜ合わせる。

キルシュも加え混ぜる。

＜組み立て＞
スポンジの１枚は、１２ｃｍ型で抜く。

もう１枚は１５ｃｍ型よりひとまわり小さくカットしておく。

トレーや鉄板等、冷蔵庫に入る大きさの板の上に型を置く。

型に大きい方のスポンジを敷き、生地の半分を流す。端は丁寧に。

固めたジュレを乗せ、ムースを薄く塗り、１２ｃｍスポンジを乗せ軽く押さえる。

残りのムースを流し、スパチュラなどで表面を平らにする。

トレーに乗せたまま冷蔵庫に入れ、冷やし固める。

固まったら、ラップを外しお皿に乗せ、温めたタオルやバーナー等で型から外す。
苺、ミント等でデコレーションして出来上がり♪

断面図

こんな風になります☆

H25.9.22　話題入りしました✿
レポ＆作ってくださったみなさま
ありがとうございます＾＾