鶏胸肉を一口大に切り塩麹で半日～１日つけ込む。

ボウルにつけ込んだ鶏肉、溶き卵をよく揉み込む。
揚げ油、粉以外の調味料を入れて更に揉み込む

全体がなじんだら鍋に油を用意してから揚げる前に薄力粉と片栗粉をませ混む。

１６０度位の温度でじっくり揚げ始め、最後に１８０度でカラッと揚げる。